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2018-12-11  来自: 沈阳市大宇酿酒设备诚信彩票 浏览次数:262

  在我们的日常生活中,不会饮酒是无伤大雅的。但是我们得学会品鉴酒,通常来说,我们品鉴一瓶酱香型白酒,采取开启印证其真假,急荡香味观看其色泽,咂香品其味,空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤。

  开启印证其真假,主要是打开包装后,就初步可以鉴别是酒还是水,是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。这个步骤只是对于整体感官的了解,要想更加深入研究,还得往下看 。

  急荡香观看其色泽,主要看白酒的色泽和粘稠度等。将酒倒入杯中,观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型白酒中的年份酒好酒,颜色会发微黄,酒象胶水一样粘稠,倒在杯中,酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一些高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但是会象水一样没有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了,形成了大分子的酒精,分子间的作用力大,整体的表面张力大,而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合,还是小分子,分子间的作用力。??宓谋砻嬲帕π。

  咂酒香品鉴其味道,品分为三个步骤:一抿,二咂,三呵。

  抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品味,好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽,而一般的酱香型白酒不会有这些感觉,闻起来是有酱香,但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的,其它香型的酒就更不用说了,一般会感觉烧口。

  咂,是轻咂嘴巴,在嘴里慢慢品尝中将酒咽下,顺其自然发出咂或嗒之声,佳酿会让你的喉咙、食管很温和,就是象茅台酒、老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很清爽,劣质白酒则是灼烧喉咙、烧心的感觉。

  呵,是在咂的前提上快速向外哈气,让酒气从鼻腔喷香而出,好酒的香气你自己能闻到,没有其他非常难闻的味道。

  空杯嗅其香,饮过好的酱香型白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子。?哂蟹枷闫?兜孽ダ嗌,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。

  掌心留香品其纯,将少量酒放在手心,双手来回搓几下,闻闻香气,好酒在搓的时候会感觉到有粘性,香气是缓缓地释放,时间会比较长,并且香气丰富饱满纯正不呛人。

  如果品尝酱香型白酒,要品53度的。优异的酱香型白酒皆是53度,入口时有浓与淡的感觉。浓,说明酱味醇厚,窖藏时间长;淡,说明酱味淡水,不是酒的度数低,就是窖藏时间短。有说服力的就是,当你品尝了茅台镇明星酒厂华夏圣公酒,再品茅台镇明星酒厂傅圣家之类,傅圣家明显淡了,而且口感没有华夏圣公酒醇正。就是把傅圣家再放上几年,仍旧赶不上华夏圣公酒。

  对于品鉴酱香白酒还需要经过常年的经验积累加强相关白酒品鉴知识学习,这样才能让你们成为一个懂酒的人。懂酒的人不是一味的去猛喝,而是把酒当成一种情趣,把它当成一种文化。只有做到这样我们的酒文化才能发挥他的正能量的一面,为中华民族传统文化的传承和发扬贡献一份力量。

  会品酒的人不仅可以对于酒本身进行更加真切和深入的理解,同时也会使我们在酒中寻求酒文化的底蕴;让我们在品鉴酒中寻求到人生的真谛;让我们在品鉴酒中善交知己好友。

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