沈阳酒具厂小型酿酒设备怎么控制酒的口味?

2019-03-05  来自: 沈阳市大宇酿酒设备诚信网投官方网站 浏览次数:182

  小型酿酒设备怎么控制酒的口味?对于酿酒人员来说,在酿酒的过程中比较难控制的应该就是啤酒的口味了,而小型酿酒设备在蒸煮酒的过程就是酒原料在设备中发酵的过程,而想要控制酒的口味就要控制好酒原料的发酵过程。沈阳酒具厂来为您详细介绍!

  ① 麦芽及大米:控制麦芽出炉水分<5%,焙焦温度在85℃时达3小时以上。而大米的使用原则是:一星期内脱壳的大米。新陈度显色不合格的大米不使用。

  ② 啤酒花:作为香料,要根据酒花品种、新陈度等改进添加工艺,并严格冷藏贮存。使用时应现领现用。酒花在糖化室的贮藏时间不要超过12小时。

  ③ 原辅材料,如石膏、乳酸等要保证质量的相对稳定,确定1—2家供应商,并严格按企业内控标准进行检验,合格后方能使用。

  ④ 生产管道的材质应为不锈钢,尽量不使用铜制设备和碳钢设备。生产用水、原料以及硅藻土中的铁含量、铜含量应尽可能的低,以免这些离子促进啤酒氧化。

  ⑤ 加强对原料的质量控制,尽量把多种原辅材料搭配使用,以保证啤酒风味的一致。如法麦、澳麦、加麦、国产麦芽等,按一 定比例搭配使用,避免因原料的不稳定造成酒质量不一,影响酒的口味。

  在使用小型酿酒设备蒸煮酒时,只有控制好啤酒原料的开发利用,才能够保证拥有好的口感的啤酒,也才能够抓住客户的口感,而一般的酿造设备只有经过多年的研发制作,才能创造出属于自己的生产秘方,从而确保酒的口感和纯度。

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